インドのチーズ、パニール（Paneer）を作ってみた！
なますて～Mindyです！先日、インド人の義母がパニールのカレーを作ったよ～と写真を送ってくれました。パニールとはインドのチーズで、とっても美味しいんです。私もパニールが食べたい！と思ったのですが、日本でパニールなんて買えないですよね。そこで、牛乳から手作りしてみました！
残念ながら、初めて作ったパニールはインドで食べたものと全くの別物に仕上がってしまいした（汗）ですが、ミルキーでフレッシュで濃厚で、とっても美味しかったんです！これはこれで全然アリ～と思いました。
そうそう、流行に後れている気もしますが、パニールは牛乳の大量消費にも良いですよ～！
パニールとは
パニール（Paneer）とは、インドで伝統的に食べられているフレッシュチーズのことです。先日インドのチーズは美味しくないと書きましたが、美味しくないのはプロセスチーズで、パニールはとても美味しいです。
パニールは、発酵させないフレッシュチーズです。牛乳に酸（レモン汁 or 酢 or ヨーグルト）を加え、凝固したものを固めたものです。つまり、カッテージチーズの水分をさらに切り、硬くしたものですね。
パニールは、カレーやビリヤニ（インドの炊き込みご飯）の具として使われます。お肉やお魚と同じ立ち位置です。
実はわたくし、パニールを食べ慣れるまでは淡泊な味だな～と思って、特に興味はなかったのですが、気が付いたら好きになっていました。ミルキーでとても美味しいです。インドでは野菜中心の食事が多かったので、パニールが出るとテンションが上がりました！
パニールの材料（作りやすい量）
パニールの材料はとってもシンプル！
- 牛乳 １L
- レモン汁 適量（今回は大匙２使いました）
この２つだけです。
＊低脂肪乳は避けて下さい。低脂肪乳だとほんの少ししかパニールが出来ません。
＊レモン汁以外に、酢やヨーグルトでも作れますよ。
パニールの作り方
１．お鍋に牛乳を入れ、沸騰するまで火にかける。
２．牛乳が沸騰したら、火を止める。
３．レモン汁を少しずつ加え、かき混ぜる。（入れすぎると酸っぱくなり、ぼそぼその食感になるので注意）
４．牛乳が凝固し液体が透明になったら、それ以上凝固が進まないように氷を入れる。（省略可）
５．ボールの上にザルを置き、ふきんをのせ、４を入れ、水分（ホエ―）を切る。
６．パニールを水で軽く洗い、余計な酸味を除く。
７．ふきんを絞って水気をさらに除く。ホエ―も栄養たっぷりなので捨てないでくださいね。
８．パニールに重しを乗せ、さらに水を切る。
＊私は２ｋｇの重しを乗せましたが、軽すぎたようで、柔らか～いパニールになってしまいました。最低３ｋｇ、30分で水切りしたければ１０ｋｇくらい必要なようです！
こんな感じに仕上がりました～。2時間くらい水切りしたのですが、木綿豆腐くらい柔らかいです。本来であれば島豆腐よりも硬いのですが。。
本当は何グラムのパニールが出来たか量りたかったのですが、測定する時間も気力がありませんでした（汗）
ホエ―の活用法
今回、１Lの牛乳から５００ｍL以上のホエ―が取れました。ホエ―は捨てないでくださいね！ホエ―はたんぱく質・ビタミン・ミネラルが豊富でとても体にいいんですよ！！
出来立てのホエ―をそのまま飲んでみたところ、酸味は無くほんのり甘かったです。ヨーグルトのホエ―とは味が違います。
・スムージーやジュースに加える。
我が家では毎朝スムージーを飲んでいるので、そこに入れて消費しようと思っています。
・ホエ―レモネードにする。
ホエ―はそのままだとちょっとボケた味なのですが、レモン汁・はちみつ・氷を入れて飲むと、とっても美味しかったです。体の中から綺麗になりそうなお味でしたよ笑
この他にも、パンや焼き菓子に入れたり、リコッタチーズを作るのにも使えるそうです。化粧水にも使えるそうですよ～。
さて、次回はこのパニールを使って作ったカレーについて書きたいと思います♪意外や意外、この柔らか失敗パニールで作ったPaneer Butter Masalaは凄く美味しかったです。。。！
