南インドのお米のクレープ,ドーサの作り方
ナマステ!Mindyです♪
私の夫はインド人です。ラッキーなことに、私の義母はお料理上手で、すっかり胃袋を掴まれてしまいました。
今日は、義母に教わった南インドの朝食、ドーサ(Dosa)の作り方を書いていきたいと思います。
ドーサの生地は作るのが少し面倒です。そのうえ、なかなか上手く発酵してくれません。ですが、良い材料を使えば発酵していなくても美味しいので、ぜひ挑戦してみてください!
ドーサとは
ドーサとは、お米と豆をすりつぶした生地を発酵させて作るクレープのようなものです。インドの中でもお米が良く採れる南のお料理です。塩味です!
日本では知名度の低いドーサですが、味・栄養素共に優れています!
- カリカリちょいフワ食感で美味しい!日本人好みの味。
- 動物性の食材を使わないのでベジタリアンやヴィーガンの方におススメ!
- 豆を使うのでたんぱく質も摂れます。
- 小麦粉を使わないのでグルテンフリー。小麦アレルギーの方におススメ!
小麦アレルギーの方必見です!!
ドーサを初めてインドで食べた時に、あまりの美味しさに感動しました。そして、今日初めてドーサを食べた両親もほぼ同じ反応でした。ですから、かなり日本人ウケする味なのだと思います!
ドーサは、ポテトマサラ(カレー風味のジャガイモ)と一緒に食べることが多いです。やみつき本場のポテトマサラはこちら♪
ドーサの材料(3-4人分)
お米について
お米は必ず長粒米を使ってください。私は国産の長粒米、ホシユタカを使いました。味と香りは普通の日本のお米みたいで、美味しい品種です。
ホシユタカについて詳しく書いてあるページです↓
https://www.chillaxingplace.com/fried-rice/
ジャスミンライスやバスマティライスなどの香り米は、普通ドーサには使いません。
日本の普通のお米(単粒米)は粘り気があるので、ドーサには向きません。
ウラドダールについて
ウラドダール(urad dal, ウラド豆、ブラックマッペ)はケツルアズキとも呼び、小豆の仲間です。青臭い小豆みたいな感じです。
インドではよく食べらていて、ベジタリアンの貴重な蛋白源となっています。日本ではモヤシとして食べられています。
ドーサには皮をむいたものを使ってください。本来はwholeが好ましいらしいですが、見つからなかったので半割れのものを使いました。
ウラド豆が余ったら、こちらもおススメ♪
ドーサの作り方(浸水1晩、調理10分)
1.お米を洗い、4時間以上浸水させます。
2.ウラドダールとひよこ豆も洗って、4時間以上浸水させます。
*お米とは分けて浸水させてください。
3.お米と豆類ザルにあげ、水をよく切ります。
4.お米をミキサーでペースト状にします。その際、ミキサーが回る程度に少しづつ水を足してください。100mL程度が目安です。ミキサーに負担がかかりすぎない様、注意してください。
5.同様に、豆類をミキサーでペースト状にします。水を少しずつ足していってください。100mL程度が目安です。
6.4と5を混ぜ、生地が固ければ水をさらに加える。
水を入れすぎない様に注意してください。生地がサラサラだと発酵しなくなります。
7.一晩室温に置き発酵させる。気温が低い時(20℃以下)は、塩を先に加え発酵を促す。気温が高い場合は塩は後で加える。
8.焼く分だけ生地を別のボールに取る。水を生地の半量程度加え、よく混ぜる。塩を加えていなかった場合は、ここで加える。
9.熱したフライパンに生地を落とし、お玉の底で生地を広げる。
フッ素加工のフライパンを使うと生地が剥がれやすくて楽です。
8.生地の周りに油を垂らす。生地が剥がれやすくなり、カリカリになって美味しいです。
9.端が茶色くなったらひっくり返す。
10.焼けたらすぐ食べる!これが一番重要!冷めると美味しくないです。
余った生地は、冷蔵庫で1週間保存可能です。
義母の作るドーサは冒頭の写真のようにフワフワで端がクリスピーなのですが、こちらは発酵に失敗したせいかクリスピーな部分が多かったです。レストランのドーサのような見た目で、むしろ成功のような気がしますが(´・ω・`)ですから、発酵しなくてもガッカリしないで下さいね!
ドーサは忙しい朝にピッタリ!
ドーサは南インドでは朝食として食べられています。ドーサが朝食に向いているのは、
- ドーサの生地は、冷蔵庫に入れておけば1週間持つ
- 焼き時間は約1分と短時間
- 炭水化物・食物繊維・たんぱく質が一度に摂れる
義母は日曜日に沢山ドーサの生地を用意して、1週間分の朝食に使っていました。
ドーサは生地作りが骨が折れますが、食べてみると作ってよかったなと思えるほど美味しいです♪
ぜひ、お試しください(=゚ω゚)ノ